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Lino: propiedades y beneficios

El lino o linaza es una semilla extensamente utilizada para fabricar aceites y panes los cuáles favorecen nuestra digestión. Es muy conocida por sus propiedades laxantes y aunque no es la semilla más potente para generar este efecto, es de fácil adquisición y uso. Está considerado un superalimento pues además de poseer fibra de los dos tipos. Por cada cucharada sopera de… Read more →

Aside

El miso (味噌 “fuente del sabor” en japonés) es una pasta fermentada de semillas de soja muy utilizado en Asia para condimentar platos y hacerlos más sabrosos. Tradicionalmente son sopas sanadoras pues aportan muchos beneficios a quienes las toman pero lo cierto es que sus propiedades vienen otorgadas gracias a kōji-kin (麹菌) o hongo pues es quién genera todos los productos de su metabolismo secundario.

La soja fermentada puede ser combinada o no con cereales y es almacenada en una barrica de madera con el hongo Aspergillus orzar durante un tiempo similar a los dos años (varía en función del tipo de Miso que se quiera producir).

Los misos industriales son denominados “misos de mala calidad” y se debe a que el proceso de fermentación no ha sido respetado en tiempo sino que ha sido manipulada para que, con un aporte calorífico externo, se vea acelerada y por tanto, no está compuesto de las mismas propiedades nutritivas.

Existen distintos tipos de miso:
» Hatcho o miso de soja. No se combina con ningún cereal por lo que su fermentación es producida a partir de ésta legumbres solamente. Es muy rico en proteínas, tiene una fermentación muy larga (superando los dos años) y es de un color oscuro. Apropiado para los meses de más frío.

» Komé o miso de arroz blanco. Tiene un sabor más suave, los aminoácidos son completos por la combinación del cereal con la leguminosa y su tiempo de fermentación es significativamente inferior al anterior. Es apropiado para los meses de más calor.

» Genmai o miso de arroz integral. Al igual que el anterior, proporciona aminoácidos completos y debido a su fermentación más larga, posee un sabor más fuerte.

» Mugí o miso de cebada. La intensidad es intermedia entre los dos anteriores y su fermentación es larga (aproximada de dos años). Posee un alto índice proteico.

 

Los productos secundarios de ésta fermentación otorgan a este indispensable ingrediente enzimas activas y aminoácidos que favorecen la flora intestinal, es por ello por lo que se le asocian beneficios en el tracto digestivo.

¿Pero qué composición química produce la fermentación y por qué nos beneficia?

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Se dice que la sabiduría se gana con la experiencia y a pesar de que él no es muy mayor creo que es esa clase de personas que, con dos remedios, pueden ayudarte más que 2 especialistas médicos. Hay un hombre que tiene una herboristería en “Els encants nous” de Sagrada Familia (L5) que me fascina y que durante una… Read more →

La fibra alimentaria

Escuchamos muchas veces que hay que comer fibra y la importancia que tiene ésta en nuestra alimentación. ¿Pero qué es la fibra alimentaria? qué relevancia tiene en nuestra dieta? De dónde sale? La venden en latas? Voy a intentar escribir todo lo que sé de ella y así resolveré (o eso espero) vuestras dudas. Por hacerlo fácil, podemos decir que… Read more →

Aside

Es una planta herbácea muy conocida por los amantes de la fitoterapia.
Proveniente de la India, Irán y Pakistán, hoy en día es sólo la primera quién la distribuye mundialmente.

Se usa únicamente la cáscara de la semilla  que concentra el mucílago.
Existen diversas marcas que comercializan el mucílago con la adicción (poco sana para mi juicio) de excipientes y colorantes.

¿Qué es el mucílago?
Una fibra indigesta carente de valor nutricional pero útil a nivel terapéutico pues podemos formar coloides hidrófilos (debido a su 85% de solubilidad).
Para que nos entendamos: las moléculas del mucílago de la Plantago, al estar en contacto con agua, se agrupan entre ellas haciendo que su volumen aumente convirtiéndose en un líquido más denso pudiendo incluso a gelificar.

Al consumirlo, una fina capa te recubrirá tu conducto digestivo proviniendo a tu mucosa de una acción antiinflamatoria y a su vez aumentará el volumen de tus heces por lo que se desplazarán con mayor facilidad y su expulsión será más fácil.