Salmorejo
Serves 3
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Prep Time
40 min
Cook Time
20 min
Total Time
20 min
Prep Time
40 min
Cook Time
20 min
Total Time
20 min
Ingredients
  1. - 1 kg de tomates de pera
  2. - una barra de pan duro descortezada
  3. - un chorreón de aceite de oliva virgen extra
  4. - 3 dientes de ajo (sin el nervio central si no queremos que nos pique)
  5. - vinagre de manzana o balsámico
  6. - pipas de girasol (puñado)
Instructions
  1. Ponemos los tomates a cocer para que nos sea más fácil quitarles la piel.
  2. Una vez empiecen a agrietarse los sacamos del fuego y los pelamos con las manos.
  3. Los ponemos en el bol donde vayamos a hacer el resto del plato asegurándonos que nos va a caber.
  4. El pan lo abremos tenido en remojo con agua fría. A más duro mejor porque peor entrará el agua pero la que entre, no nos lo ablandará mucho.
  5. Pasando el pan con los tomates podemores empezar a triturar añadiendo los ajos pelados y el aceite.
  6. Si vemos que nos queda muy pastoso porque los tomates han perdido mucha agua y el pan no nos ha cogido suficiente agua jugamos con las proporciones. Es complicado explicar esta receta porque el punto de emulsión que hay que conseguir es dificilmente descriptible. Tenemos que conseguir que los ingredientes no se separen entre si por lo que el juego de la batidora es sumamente importante.
  7. También debemos tener en cuenta que tendremos que ir salando poco a poco e ir añadiendo vinagre (y las cantidades del ajo) según podamos o quieran los comensales porque muchas veces, y la receta original, dice que hay que aderezar con abundante vinagre y ajo pero muchas personas no lo toleran.
  8. Yo es que tengo un estómago made in Córdoba 🙂
Notes
  1. Añadiremos las pipas con el último chorreón de aceite 🙂
Vegalba http://vegalba.com/

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